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酸汤野菜丸子 剑走偏锋的搭配和味儿让人爱不释口!

发布时间:19-05-25|访问量:896次

 食材:荠菜 猪肉馅 豆苗 鸡蛋

调料:葱姜 胡椒粉 盐 味素 淀粉 白醋 小米辣 灯笼椒酱 鸡汁

第一步 调肉馅

在制作肉和蔬菜的丸子时,调肉馅先不放蔬菜,因为蔬菜混合后容易下汤,非常影响丸子的口感,所以等调好肉馅,丸子下锅时再把蔬菜混进去。

加入盐 味素 胡椒粉,加入蛋清,顺着一个方向搅打肉馅,这样可以让肉馅变得更紧致。最后加入淀粉。

第二步 荠菜切末

第三步 豌豆苗焯水

焯水时加一点点盐做底口,豌豆苗断生捞出。

第四步 烹制

葱姜、小米辣、灯笼椒酱下锅,加水,等水烧开的时间里,将荠菜末与肉馅混合,搅拌摔打肉馅。

水开后往锅里挤丸子,挤丸子的时候,手上蘸一些油,这样肉馅不会粘手,丸子成型更好。如果不用手挤,用勺子,也要在勺子上蘸点油。

丸子下锅后,一定要转小火,避免大火把肉丸煮散。

加入胡椒粉、盐、味素、鸡汁,出锅之前加入白醋。

酸汤野菜丸子完成~

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